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魚油與眼睛(1)

魚油對於眼睛的作用？
 

3C產品普及化，出門不帶手機簡直出不了大門了。不論是運動或是吃飯，手機永遠在手上…雖然3C產品帶來生活的便利性，但也帶來對人體健康的傷害，特別是其藍光對眼睛的傷害是大家都要關注而且重視的。
 

你可能會說，那麼我不要看3c就好啦！事實上對現代的人來說這是不可能的事。即使在運動中，陽光對眼睛也會帶來不少的損害。
 

那麼魚油能幫助眼睛嗎？魚油是市面上耳熟能詳的保健產品，目前已公認魚油對於心血管疾病、神經發展以及眼睛是有助益的。但是魚油要如何幫助眼睛呢？要回答這個問題前，應該要先了解魚油的主成分Omega3多元不飽和脂肪酸。

 

 

Omega-3多元不飽和脂肪酸：DHA/EPA/ALA：
 

魚油主要來自於高油脂的深海魚類，例如鮭魚、比目魚、沙丁魚、鯷魚等。魚油裡面最重要的營養素omega-3，對於心臟、頭腦和眼睛很有益處，但omega-3必須靠吃來攝取，人體無法自行產生。
 

omega-3 多元不飽和脂肪酸 含有三個主要的關鍵成份，分別是 EPA、 DHA 及 α亞麻油酸，簡稱ALA。
 

α亞麻油酸來自堅果類、植物油及綠色疏菜，但吃進去後能被身體轉化為少量的EPA及DHA，但產能太低，無法提供身體需要的量。

為了補足人體對DHA和EPA的每日需求，就得吃深海魚了。有趣的是這些深海魚本身不製造EPA 和 DHA，它是從吃進去的浮游生物中獲取，水越深、越冷，浮游生物所含的 EPA 和 DHA 就愈多。

所以這也是為什麼魚油得來自深海魚，因為這些浮游生物只有深海魚吃得到！

眼睛是腦神經系統的一部份(網照圖一)

 

在討論「魚油」對眼睛的重要性之前，我們必須先了解兩項基本的事實：

1. 眼睛是腦神經系統的延伸，在眼底有血視網膜屏障BRB（Blood Retina Barrier），它的功能在篩檢過濾對視網膜有幫助的物質進入黃斑部，這個部份與腦神經系統的血腦屏障BBB（Blood Brain Barrier）的作用是一樣的，都是選擇性的讓有用無毒的物質進入腦中或是視網膜的黃斑部。事實上身體組織中最挑食的就是大腦和黃斑部，而黃斑部更是挑嘴之冠。(圖一)


2.眼睛雖為腦神經系統的一部份（圖一）但是它與腦神經系統最大的區別，除了有對焦成像的眼內肌肉外，眼睛必需接受大量的光線進入才能成像。因此不論是陽光中的紫外線或是3C產品的藍光，這些光線都會對眼睛造成直接氧化作用，讓需隨時提供氧氣的眼底高密度微血管就會承受很大的氧化壓力。事實上 眼睛也是身體裡承受最高氧化壓力的組織。
 

從這2點得知，能通過血視網膜屏障，並在黃斑部聚集大量濃度的物質，就是眼睛用來防止光害的重要成份。

EPA/DHA/ALA對眼睛的防護作用(網照圖二)：

 

近年來醫學上對黃斑部最重要的發現有2點：

  1. 黃斑部有最高劑量的「黃斑色素」（即葉黃素與玉米黃素）

 

  1. 發現視網膜感光細胞中的細胞膜超過一半的成份是Omega-3中的DHA。由於DHA是Omega-3家族中碳鏈最長、不飽和鍵最多的脂肪酸。目前醫界也証明Omega-3是對人體健康最有益處的高檔脂肪酸，因此也証實了魚油對消炎及心血管功能的增進，有極優秀的作用。但是有趣的是，Omega-3家族中的ALA與EPA卻不能穿透血視網膜屏障BRB到達黃斑部（圖二），只有DHA能穿透BRB進入到裡面。

 

這是因為DHA有柔軟度最高、穿透力最強的特性，現今所知脂肪酸只有DHA可在腦神經系統與視網膜中被發現，其中DHA約佔腦神經細胞的20%，但在視網膜比例更高，約為腦神經細胞的3倍。
 

由此可知，DHA在黃斑部有抗發炎與抗氧化及保護視網膜感光細胞。

 

另外魚油因為能提升血中高密度脂蛋白膽固醇（HDL）濃度，來降低三酸甘油脂，促進眼底高密度微血管的暢通。
 

另外雖然EPA或ALA不能通過血視網膜屏障BRB，不代表它們不重要。因為BRB外的脈絡膜也是屬於心血管系統的一部份，所以EPA與ALA在會在這個部位去發揮它們極佳的抗氧化與消炎作用達到保護效果。（圖二）。

因此不論DHA、EPA或ALA對眼睛都提供能完整的防護力，所以吃魚油就能內外兼顧了。


我們來看看魚油對於眼睛的六大好處如下：

 

1、有效降低眼表發炎
2、維持角膜上皮的完整性
3、維持良好的淚液製造功能
4、促進視覺神經細胞生長
5、維持眼睛分泌油脂的質與量
6、維持眼睛微血管的健康

大家都知道魚油來自深海魚，但重金屬污染的問題也是我們不得不謹慎面對的。

 

魚油的萃取方式有二種：

 

第一種是使用有機溶劑純化魚油

市面很多廠商為了去掉重金屬和其它的有害物質，就需要在提取的過程中加入大量的酒精去純化魚油，但經純化後的魚油不再是甘油三酯的型態，魚油的效果有可能減弱或消失，甚至會增加副作用。而且用大量酒精純化魚油的作法也無法百分可去除重金屬污染。
 

因此，市面上各種品牌的魚油只會告訴你他們的有去掉重金屬，至於有沒有完全去除是不會告訴你的，而且純化後的魚油也不是魚油的型態了。這點廠商更不會告訴你！
 

這樣的魚油吃進去也是白吃的。只能當是安慰劑而已，如果吃到有副作用的魚油，可能會產生噁心想吐的感覺，甚至會有腹瀉、心悸的狀況產生。
 

第二種是使用大型儀器的分子蒸餾法
 

好的魚油只挑壽命短的小魚，這些小型魚受到的污染會比大型魚低，而且這些小型魚如鯷魚、沙丁魚若能來自受到監管的產地，就能確保源頭的品質。

 

一般有責任且負責的廠商會願意不計成本使用「分子蒸餾法」去萃取魚油，來確保完整去除魚油的重金屬和其它污染物，這樣的廠商自有一套自己的嚴格品質要求，純度是魚油選擇的第一要項，但是也要挑選有經過第三方認証的，不僅要看有沒有認証，還得注意認証單位。如美國食品藥品監督管理局 (FDA) 的認証，或是比FDA更嚴格檢驗的歐洲食品安全局(EFSA)，CE認証也很好。

 

另外，不要認為藥品級的產品最好，會認為藥品局最好主要是因為藥品級產品都是由GMP藥廠所製造，品管要求較嚴格的關係。

 

但要注意的是，並非所有藥廠製造的產品，一定都是藥字號的藥品，很多藥廠自行生產的保健食品，也都屬於食品級，因此與其說是藥品級的產品比較好，不如說是「藥廠級」的產品比較好。

要保護好眼睛受到光線的傷害，除了做好對眼睛的外在防護如墨鏡、與有藍光防護的眼鏡或3C保護罩外，搭配充足的營養也很重要。

 

愛惜眼睛從珍惜它開始！

本篇主要是先說明魚油對眼睛的重要性，接下來再談魚油之於運動的重要性！

 

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參考資料：

 

馬拉松名運動員信仰之推薦影片

*各地文字參考江守山醫生的《吃對保健食品》一書。